tea ceremony

tea ceremony

Trước giờ vốn không biết nhiều về trà, dù trong nhà lúc nào cũng có ấm trà xanh tự om, trà mạn để sẵn, uống như một thói quen. Gần đây mới biết hoá ra toàn pha nhầm cách, nên muốn note lại vài dòng nhỏ:

1. Ấm và chén nên là chất liệu gốm. Ngoài ấm, chén quân (chén nhỏ) thì còn có chén tống (chén to), sau khi pha xong thì san toàn bộ nước trà ra chén to rồi chia đều vào các chén nhỏ. Nếu không có chén tống, cách đơn giản là rót một nửa các chén, rồi xoay một vòng rót nốt phần còn lại. Làm vậy để đảm bảo vị trà ở các chén đều nhau.

2. Nếu có thể, dùng muỗng gỗ để múc trà, tránh lấy trà bằng tay làm lẫn tạp vị. Phần trà khoảng 1/3 ấm,  tuỳ khẩu vị.

3. Ngoài bản thân chất lượng trà, nước pha và cách pha đúng mới cho ra chén trà ngon. Thói quen thường pha ở nước sôi 100 độ và om lâu. Tuy nhiên, nước pha chỉ nên nóng ở 90 độ. Làm sao để ước lượng? Bạn mở nắp phích, rót ra chén tống, rồi mới pha vào ấm. Những thao tác này sẽ làm giảm nhiệt độ nước. Đối với trà ngon và sạch, không nên tráng trà để mất hương vị. Với tuần trà đầu tiên chỉ cần đợi 5 giây, lần lượt thêm 5 giây ở các tuần trà tiếp theo. Nếu ta om lâu, vị trà trở nên bị cháy, nồng và các tuần trà sau đó sẽ nhạt vị. Chén trà được pha đúng cách uống êm, thanh, thơm dịu và nhiều hậu vị.

4. “Nhất thuỷ, nhị trà, tam pha, tứ tâm thế”. Tâm thế là cảm xúc, tâm trạng của người uống trà. Mình nhận ra rằng, vẫn chén trà uống thường ngày như một thói quen ấy, nếu để tâm hơn, uống chậm hơn, ta sẽ bắt gặp những tầng hương vị tươi mới và cảm thấy mình may mắn. Khứu giác, vị giác hay giác quan nói chung đều có thể trở nên sâu và tinh nhạy hơn khi ta trải nghiệm nhiều hơn mỗi ngày.

5. Khi mình hỏi chị Tân – một nghệ nhân trà –  chị cảm nhận thế nào về trà San Tuyết (trà cổ thụ vùng núi Sơn La) và Bạch Hạc (trà vùng trung du Thái Nguyên)? Chị chỉ nói đơn giản: chị thích uống San Tuyết vào mùa hè, Bạch Hạc vào thu đông hay những ngày mưa.

6. “Thưởng trà là thưởng mây” – thiền sư Thích Nhất Hạnh.